vnu1a Je vous parle souvent de séduction ici, mais il faut de temps en temps se faire de beaux repas, de ceux qui réveillent les sens, rassemblent les gens et donnent l’impression de voyager sans prendre l’avion. Aujourd’hui, on plonge dans l’univers d’une charcuterie italienne d’exception : la Spianata.
Un produit encore trop méconnu, mais qui, une fois goûté, laisse une trace presque addictive.
Si vous cherchez une saveur authentique, une pièce à sortir lors d’un dîner, ou tout simplement quelque chose de nouveau pour changer du traditionnel saucisson français, la Spianata peut devenir votre prochaine obsession culinaire.
Et entre nous… cela peut être une bonne idée de date, surtout si vous vous inspirez de ce guide :
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Place maintenant à l’essentiel : le goût, les recettes, les meilleures associations, les endroits où la déguster et comment l’apprécier comme un vrai Italien.
Qu’est-ce que la Spianata ?
La Spianata (ou Spianata Calabra lorsqu’elle est originaire de Calabre) est une charcuterie italienne plate, de forme ovale, souvent légèrement épicée. Elle est fabriquée à partir de :
- viande de porc sélectionnée
- morceaux nobles et maigres
- graisse de qualité
- sel, épices
- parfois du piment calabrais (pour la version piquante)
Sa particularité :
elle est pressée, ce qui lui donne cette forme plate reconnaissable entre mille.
Contrairement à d’autres charcuteries plus grasses ou plus rustiques, la Spianata combine finesse, intensité aromatique et équilibre.
Le goût de la Spianata : un voyage direction l’Italie du Sud
La Spianata possède un profil aromatique unique :
riche, parfumé, intense, légèrement fumé et souvent relevé, sans jamais devenir agressif.
Caractéristiques gustatives principales
| Aspect | Description |
|---|---|
| Saveur | Salée, profonde, légèrement sucrée |
| Texture | Ferme mais fondante, très fine en bouche |
| Intensité | Moyennement forte à très forte selon la version |
| Épices | Paprika, poivre noir, piment calabrais |
| Aromatique | Notes chaudes, charcutées, parfois fumées |
La version Spianata Piccante (piquante) possède un goût franc, chaud, généreux, qui se marie parfaitement à :
- la mozzarella
- le pecorino
- le pain chaud
- le vin rouge structuré
✨ En bouche, on ressent :
- le fondant des graisses nobles
- la chaleur des épices
- une explosion aromatique presque addictive
- un léger fumé
- une longueur remarquable
C’est une charcuterie charismatique, une charcuterie qui “occupera la pièce” dès la première bouchée — un peu comme un bon vin ou une personne charismatique.
Comment manger la Spianata ? Les meilleures façons de l’apprécier
La Spianata est polyvalente : vous pouvez la manger seule, l’intégrer dans des recettes, l’associer à des fromages, ou même l’utiliser dans des plats chauds.
Voici les meilleures façons de la savourer :
️ 1. Sur un plateau de charcuterie premium
Pour un apéritif simple mais élégant, associez-la à :
- fromage pecorino romano
- parmesan affiné
- mozzarella di bufala
- olives taggiasche
- pain artisanal
- miel ou confiture de figues
Astuce plating
Disposez la Spianata en éventail, car ses tranches plates se prêtent parfaitement à une présentation esthétique.
2. Dans un sandwich italien (panino)
C’est l’une des façons les plus populaires de la déguster.
Ingrédients recommandés :
- ciabatta ou focaccia
- Spianata fine
- roquette
- mozzarella fraîche
- tomates cerises
- crème de balsamique
- huile d’olive de qualité
Le résultat : un sandwich simple, mais d’une sensualité culinaire étonnante.
3. Sur une pizza maison
Ajoutée juste après cuisson, la Spianata apporte :
- du croquant
- du piquant
- une présence aromatique incomparable
Idéalement sur une pizza :
- tomate San Marzano
- mozzarella fior di latte
- basilic
- huile d’olive
4. Dans des pâtes chaudes
Faites revenir les tranches quelques secondes dans une poêle, puis ajoutez-les à :
- des pâtes à la crème
- des penne à la tomate
- des tagliatelles crémeuses au parmesan
La graisse fond légèrement, parfume le plat et intensifie les saveurs.
5. Avec du fromage et du vin
Les meilleurs fromages pour accompagner la Spianata
| Fromage | Type | Pourquoi ça fonctionne |
|---|---|---|
| Burrata | Frais | Adoucit le piquant |
| Pecorino | Dur | Équilibre le gras |
| Taleggio | Crémeux | Renforce le caractère |
| Ricotta | Frais | Légèreté & douceur |
Les vins idéaux
- Primitivo
- Nero d’Avola
- Montepulciano
- Barbera
- Chianti Classico
Si vous préférez le blanc :
- Vermentino
- Soave
- Pinot Grigio
Spianata douce vs Spianata piquante : que choisir ?
Deux grandes familles existent :
Spianata Piccante (piquante)
- Fabriquée avec du ’nduja ou du piment calabrais
- Saveur plus chaude
- Parfaite pour les amateurs de sensations fortes
- Idéale dans les sandwiches ou pâtes
Spianata Dolce (douce)
- Plus légère, plus ronde
- Moins épicée
- Séduit davantage les palais délicats
- Parfaite pour plateaux charcuterie & apéros
Petit comparatif
| Caractéristique | Douce | Piquante |
|---|---|---|
| Intensité | ⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| Épices | ⚪ | |
| Polyvalence | Très haute | Haute |
| Idéale pour | Tous | Amateurs de sensations |
| Meilleure avec | Burrata | Pecorino |
Les meilleures associations culinaires pour sublimer la Spianata
Pour profiter pleinement de ce produit d’exception, voici les meilleures combinaisons :
Avec une salade fraîche
- roquette
- parmesan
- tomates cerises
- citron + huile d’olive
Dans un wrap ou un panini
- Spianata
- cream cheese
- roquette
- concombre
- olives
Avec des œufs
- œufs brouillés
- œufs pochés
- omelette italienne
Faites revenir la Spianata 10 secondes, elle libère son arôme immédiatement.
Avec un apéritif chic
- vin rouge
- lambrusco
- spritz classique
- cocktails épicés (negroni, americano)
Où manger de la Spianata ? Les meilleures adresses
1. En Italie
Calabre
Là où elle est la plus authentique.
À goûter dans :
- trattorias locales
- salumerie traditionnelles
- marchés de rue
Rome & Naples
Vous la trouverez facilement dans :
- pizzerias artisanales
- bars à panini haut de gamme
- épiceries fines
2. En France
Épiceries italiennes
Les meilleures sources :
- Eataly (Paris)
- Salumeria Rossi
- Gustoso
- Ave Mario (pour la déguster directement dans un plat)
Restaurants
La plupart des pizzerias napolitaines proposent :
- pizza Spianata
- plateaux d’antipasti avec Spianata
3. Supermarchés premium
- La Grande Épicerie
- Monoprix (gamme premium)
- Carrefour sélectionné
- Auchan gourmet
- Grand Frais
Comment choisir une bonne Spianata ? (Guide d’achat)
Voici les critères pour reconnaître une Spianata de qualité :
✔️ Couleur rouge vif
Signale l’utilisation de piment et d’épices naturelles.
✔️ Morceaux de graisse blanche nets
Indique une découpe propre et une bonne qualité de viande.
✔️ Texture ferme mais souple
Elle ne doit pas être trop sèche.
✔️ Odeur aromatique
Épices + viande + légère note fumée.
✔️ Origine italienne garantie
Regardez :
- “Prodotto in Italia”
- “Calabria”
- IGP si présent
Recette : focaccia à la Spianata (simple & irrésistible)
Ingrédients :
- Focaccia
- Mozzarella ou bufala
- Spianata piquante
- Roquette
- Pesto maison
- Tomates confites
Étapes :
- Ouvrir la focaccia chaude
- Étaler un peu de pesto
- Ajouter mozzarella + roquette
- Déposer quelques tranches de Spianata
- Finir avec les tomates confites
- Déguster immédiatement
Pourquoi la Spianata séduit autant ?
Il y a quelque chose d’universel dans ce produit :
- la chaleur des épices
- la finesse du tranchage
- l’équilibre viande/gras
- la puissance gustative
- la forme plate, parfaite pour les plateaux
La Spianata est un aliment sensoriel, convivial, charismatique, qui raconte quelque chose dès qu’on l’amène à table.
Et pour être honnête…
C’est la charcuterie parfaite pour un dîner où l’on veut créer une ambiance chaleureuse et élégante.
Conclusion : la Spianata, un incontournable de la table italienne
La Spianata n’est pas juste un morceau de charcuterie :
c’est une expérience, une rencontre avec la chaleur méditerranéenne, la tradition italienne, l’élégance du sud.
Que vous souhaitiez l’utiliser pour un apéro, un plat, un sandwich ou même un dîner romantique, elle apportera toujours une touche de caractère et d’authenticité.
Et rappelez-vous :
un bon repas, c’est déjà un geste de séduction.